• Le cassis

     

    Recettes

     


    Le cousin de la groseille est le cassis,
    il y a beaucoup à dire sur ce fruit
    qu'on produit beaucoup en Bourgogne,
    en partie grâce au chanoine Kir
    qui inventa la boisson du même nom.

    Il eut l'idée géniale de sucrer l'aligoté
    qui était en ce temps là limite à boire,
    avec de la crème de cassis.

    A goûter avec modération toujours !


    Qualité nutritive :

    Le cassis est un concentré d'énergie et de principes actifs. Il est riche en fer,en vitamine C c'est un anti-fatigue et un anti-infectueux. C'est un fruit riche en calcium.

    Il est conseillé pour soulager les rhumatismes, l'arthrose. Il est recommandé en cas d'obésité. C'est un cicatrisant efficace.


    Propriétés culinaires :

    Le cassis est le fruit et le nom d'un arbrisseau, le cassis ou groseiller noir de la famille des Grossuliaracées originaire de l'Europe septentrionale.

    Le cassis est le cousin germain de la groseille. Les baies sont noires, forment des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques.

    Il est principalement utilisé pour être transformé en liqueur, sirop et gelée. Les deux variétés les plus cultivées en France sont le noir de Bourgogne et le Black Down. Le cassis n'est pas uniquement produit en Côte d'Or.

    Il s'associe très bien à nos autres fruits rouges tels que fraises framboises et groseilles. C'est un fruit délicieux qui se consomme transformé,  il se congèle très bien.


    Les cassis sont des arbustes très coriaces
    qui se multiplient volontiers

    Si vous aimez les parfums sauvages de la campagne
    vous aimerez vous promener entre les cassisiers,
    écraser leurs feuilles entre vos mains
    pour exalher les odeurs de cette plante
    qui a du caractère.

    Si vous attendez qu'ils soient bien murs,
    vous pourrez les goûter sans qu'ils vous agressent le palais.

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  • Commentaires

    1
    Dimanche 28 Mars 2010 à 21:41
    on dit aussi que c'est un bon diuretique et utile si 'lon a des problemes de cystites, mais je crois que c'est l'infusion de feuilles de cassis qu'il faut prendre, bonne nuit !
    2
    Luxe Campagne
    Jeudi 17 Juin 2010 à 23:36
    Bonjour Mélodie, merci pour le lien !
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